Sabores de Natal: Peru Assado

Peru Assado

Ingredientes:
- 1 Peru de 4 ou 5Kg
- 1 kg. de sal
- 2 cálices de aguardente velha
- 3 limões
- 8 dentes de alho
- 100g. de margarina
- 2 cebolas médias
- 1 folha de louro
- 250g. de bacon
- 1 colher de sopa de pimenta
- 1 colher de sopa de colorau
- 2 ou 3 laranjas

Preparação:
Depois de arranjado, pega-se no peru, coloca-se num alguidar e tempera-se com o sal, os dois cálices de aguardente e os limões às rodelas. Em seguida cobre-se o peru com água fria. Deixa-se assim durante um dia.
No dia seguinte, retira-se o peru da água e seca-se bem, por dentro e por fora, com um pano.
À parte, preparar uma pasta com o alho, a margarina e o colorau. Barra-se o peru, por fora, com essa mesma pasta.
Colocar o peru barrado num tabuleiro ou assadeira, juntamente com as cebolas descascadas, o bacon em fatias, a folha de louro e a salsa. Tempera-se com pimenta e rega-se com o sumo de laranja.
Levar o peru ao forno bem quente (2400Cº) durante 20 minutos. Reduzir depois para 2000Cº. Durante o tempo de cozedura, regar o peru com o molho que se vai formando no tabuleiro.
Para saber quando o peru está assado, usar uma agulha de tricot que se espeta no peito e coxas do peru: se ao retirar a agulha o líquido sair transparente, então o peru está pronto a ser servido.
Acompanhe com batata assada e arroz de passas ou pinhões.

Do site "Natal.com.pt"